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맛있는 통배추김치
  (Homepage) 2008-03-16 18:29:42, 조회 : 5,522, 추천 : 1270

 통배추김치
■ 재료
배추 10포기, 굵은 소금 8컵, 무 4개, 굵은 파 200g, 실파 1단, 미나리 2단, 갓 1단, 청각 200g, 고춧가루 5컵, 마늘 15통, 생강 5톨, 새우젓 2컵, 멸치액젓 2컵, 양파 3개
■ 만드는 법
1. 배추는 누런 겉잎만 떼고 큰 것은 4등분하고, 작은 것은 2등분하여 5∼6시간 절인다.
2. 무는 무청을 떼고 말끔히 씻는다.
3. 갓, 미나리, 실파, 굵은 파, 청각은 다듬어 씻어 3 ∼4㎝ 길이로 썰고 굵은 파는 어슷어슷 썬다.
4. 생강, 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 믹서에 곱게 갈고 마늘은 절구로 찧어 놓는다.
5. 손질된 무는 얄팍하게 동글 썰기하여 채 썬다. 썰기 힘든 부분은 남겨 두었다가 배추김치 켜켜에 넣고 무채에 고춧가루로 물을 들인다.
6. 무채에 고춧물이 들면 마늘, 생강, 양파 갈은 것을 넣어 버무리다가 새우젓, 멸치액젓을 넣고 소금으로 간한다. 갓, 미나리, 실파, 굵은파, 청각을 마지막으로 넣어 버무린뒤 적당히 익혀 먹는다.
배추백김치
■ 재료
배추 1포기, 찹쌀풀 1컵, 갓20g, 무40g, 미나리20g, 쪽파30g, 배1/2개, 생강20g, 마늘20g, 소주 ½큰술, 사이다 ½작은술, 설탕, 당근 약간
■ 만드는 법
1. 배추를 소금에 절였다가 헹구고 물기를 뺀다.
2. 갓, 미나리, 쪽파, 무, 당근은 정선 후 5~6㎝ 길이로 채썰어 둔다.
3. 배, 마늘, 생강은 다져 놓고 찹쌀풀을 만든다.
4. 찹쌀풀과 물을 1 : 7의 비율로 혼합하고 ②, ③과 설탕, 소금, 소주 등의 양념을 넣어 섞어둔다.
5. 양념풀속에 배추를 적시면서 야채를 배추 잎새에 한켜씩 넣는다.

총각김치
■ 재료
알타리무 2kg, 굵은 소금 2컵, 실파 1단, 대파 50g, 마늘 5통, 생강 2톨, 새우젓1/2컵, 설탕 3큰술 멸치젓국
고춧가루·찹쌀풀 1컵씩
■ 만드는 법
1. 알타리무는 굵은 소금을 뿌려 절인다.
2. 실파는 손질하여 ①의 무가 숨이 죽었을 때 함께 넣어 절인다.
3. 그릇에 분량의 고춧가루와 멸치젓국을 붓고 골고루 섞어 고춧가루를 불린다.
4. ③에 끓여둔 찹쌀풀을 붓고 잘 갠다.
5. ④에 어슷썬 파, 다진 마늘, 생강, 새우젓을 넣고 골고루 섞는다.
6. 절인 무를 두어 번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음 준비한 양념과 실파를 넣고 버무린다.
버무려 간을 본 다음 부족하면 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.
7. 버무린 무와 실파를 몇몇 가닥씩 모아 잡아 한뭉치로 묶어서 항아리에 차곡 차곡 꼭꼭 눌러 담고 돌로 눌러 놓는다.
 



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